أحد أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم خرج من إثيوبيا، ويتم تحميصه وطحنه بطرق مختلفة في كل دولة في العالم. سنحاول في هذا المقال أن نشرح لك طرق التحميص الصناعي وأنواع التحميص المختلفة. هناك طريقتان مختلفتان لتحميص القهوة. أولاً باستخدام آلات الطبل، وثانيًا باستخدام طريقة التحميص بالهواء السخن. آلات تحميص القهوة تقوم بتسخين الأسطوانة، ثم تمر إلى القهوة عن طريق التلامس الحراري وتحميص القهوة. عند التحميص مع الهواء، يمتزج الهواء الساخن باستمرار ويسخن القهوة. بهذه الطريقة، يتم تحميص حبوب البن عن طريق أخذ الحرارة مباشرة من الهواء. في التحميص الهوائي من الأفضل تسخين حبة البن بشكل متجانس، وفي بعض الحالات يمكنك فحصها في سخانات الطبل مع التحريك المستمر وحتى التسخين مرة أخرى، التحميص بالهواء يستغرق 6-8 دقائق، بينما في آلات التحميص الطبلي تتجاوز 20 دقيقة. كلما زادت الرائحة التي تعرضت للحرارة في المقهى، كلما فقدت نكهتها وبدأت في التحول إلى نكهات موحدة. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم آلات التحميص طاقة أقل لتحميص القهوة بكميات كبيرة وتكون أكثر تطورًا لأنه تم تطويرها لفترة طويلة. وبشكل عام تستخدم الشركات الكبيرة آلة التحميص الطبلية، ويترك اختيار آلة التحميص للمحامص وليس لمحبي القهوة. التحميص الصناعي: آلة تحميص القهوة لدينا سهلة التشغيل. استهلاك الطاقة منخفض جدًا في محمصة القهوة. تم إجراء معلمات الرياضيات والكيمياء والفيزياء جنبًا إلى جنب مع المراقبة والتحكم الدقيق. تكتمل عملية التحميص عند 10-25 صفًا و180-250 درجة مئوية حسب تفضيلات المحمصة. تحتوي آلة تحميص القهوة على نظام PLC ونظام كمبيوتر لإدارة التحكم في الحرارة. سيتم أيضًا ذكر النقاط التي يجب مراعاتها عند اختيار محمصة القهوة. الرطوبة: نتيجة لعملية تحميص القهوة، تتبخر الرطوبة الموجودة في حبوب البن الخضراء إلى حد كبير. التغير الحجمي: يتم إطلاق الزيوت والسكريات الموجودة في حبوب القهوة بتأثير الحرارة. ولذلك فإن اللب المجفف ينمو في الحجم والمساحة السطحية، مما يزيد من تفاعل الماء والقهوة أثناء التخمير. الكثافة: يشكل الماء في الحبة الخضراء حوالي 10-21% من وزن الحبة، وهذا يعني أنه عند انتهاء عملية التحميص، ينخفض وزن حبوب البن بنسبة 10-21%. اللون: تتحول النوى الخضراء إلى اللون الأصفر داخلها الدقائق القليلة الأولى. ثم، بتأثير درجة الحرارة والوقت، يتحول بدوره إلى البني الفاتح والبني والأسود. الزيوت أثناء تحميص القهوة: يميل الزيت الموجود فيها إلى الارتفاع إلى السطح. يمكننا القول أن البذور التي نرى الزيت على سطحها تكون محمصة جداً. هناك ثلاث درجات مختلفة لتحميص القهوة. تحميص خفيف ومتوسط وداكن. يمكنك رؤية أصناف التحميص بأسمائها الأصلية أدناه. تحميص خفيف يتم تحميصه على درجة حرارة تتراوح بين 175-200 درجة مئوية. يتم إيقاف تحميص حبة القهوة مباشرة قبل صدور أول صوت طقطقة أثناء تمدد حبة القهوة. إذا كانت النواة المحمصة تحتوي على رائحة الفواكه والزهور، فيمكنك الحصول على كل الروائح الغنية مع هذا التحميص. مع استمرارك في تحميص القهوة وزيادة درجة الحرارة، ستصبح النكهات الغنية متجانسة وسيتم استبدالها بالنكهات المرة. تحميص متوسط وهي طريقة التحميص الأكثر شيوعاً عند درجات حرارة تتراوح بين 200-215 درجة مئوية. ويتم إنهاؤها قبل صدور صوت الطقطقة الثاني. في هذه الطريقة، تتمتع الحبوب المحمصة بتوازن الرائحة والحموضة والطعم. تحميص داكن 230-240 درجة مئوية هي درجة حرارة التحميص. يعتبر التحميص الداكن مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في تذوق الأذواق الداكنة وزيوت القهوة. كما يتم استخدامه بشكل متكرر في خلطات الإسبريسو، لأنه من المتوقع أن تكون حبوب الإسبريسو زيتية. تُستخدم حبوب روبوستا أيضًا بالإضافة إلى حبوب قهوة ارابيكا في خلطات الإسبريسو. وذلك لأنه يمكن الحصول على حبات روبوستا كريمة أكثر كفاءة. في أرابيكا مزيج الإسبريسو، يتم التحميص الداكن لتقريب النكهات. ستكون النكهات مختلفة تمامًا إذا تم تحميص نوعي البذور معًا بشكل أقل.